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菜肴由廚房烹制完成,即交餐廳出菜服務(wù),這里有兩個(gè)環(huán)節(jié)容易出差錯(cuò),須加以控制,其一是(),其二是餐廳上菜服務(wù)。
答案:
備菜服務(wù)
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填空題
()即對(duì)冰凍狀態(tài)的原料通過(guò)采取適當(dāng)?shù)姆椒?,使其恢?fù)新鮮、軟嫩的狀態(tài),以便于烹飪。
答案:
冰凍原料解凍
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填空題
廚房生產(chǎn)的需求,主要取決于(),即一定時(shí)間內(nèi)前來(lái)餐廳就餐的客人數(shù)量。
答案:
客流
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