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問答題
【簡(jiǎn)答題】常見的淀粉質(zhì)原料的蒸煮糖化設(shè)備有哪三種？
答案：
多采用連續(xù)式蒸煮，有低溫長(zhǎng)時(shí)間的罐式連續(xù)蒸煮，中溫的柱式連續(xù)蒸煮和高溫短時(shí)間的管式連續(xù)蒸煮。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】淀粉質(zhì)原料蒸煮目的是什么？
答案：
1.糊化：原料吸水后，借助于蒸煮時(shí)的高溫高壓作用，破壞原料中淀粉顆粒的外皮，使其內(nèi)容物質(zhì)流出，呈溶解狀態(tài)變成可溶性淀粉，...
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【簡(jiǎn)答題】發(fā)酵罐實(shí)罐滅菌為什么要“三路進(jìn)汽”？實(shí)罐滅菌的進(jìn)汽和排氣原則是什么？
答案：
（1）“三路進(jìn)汽”：在對(duì)培養(yǎng)基滅菌時(shí)，讓蒸汽從空氣進(jìn)口、排料口、取樣口進(jìn)入罐內(nèi)，使培養(yǎng)基均勻翻騰...
