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填空題

隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)常發(fā)生以下變化，⑴（），⑵（），⑶（）。

答案：脂肪被水解；蛋白質(zhì)的硫氫基被氧化形成雙硫鍵；米中游離氨基酸和維生素B₁迅速減少

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在氣候因子中，（）是影響米質(zhì)最重要的因子，（）是僅次于溫度的氣候因子。

答案：溫度；光照

稻米品質(zhì)的優(yōu)劣既受品種的（）控制，還受到（）、（）等環(huán)境條件以及（）的顯著影響。

答案：遺傳背景；氣候；土壤；栽培因素

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