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白切雞主要用于()。
A.片
B.斬
C.砍
D.剁
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單項(xiàng)選擇題
出現(xiàn)連刀切不斷的情況一般不是()。
A.原料的問題
B.操作者的問題
C.案板的問題
D.刀的問題
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單項(xiàng)選擇題
滾料切這種刀法在操作時(shí),刀與墩面(),左手扶料,不斷朝一個(gè)方向滾動(dòng)。
A.垂直
B.平行
C.成銳角
D.成鈍角
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