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單項(xiàng)選擇題

蛋清糊菜肴成品的顏色是（）。

A.深黃
B.金黃
C.淡黃
D.白色

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單項(xiàng)選擇題

蛋清糊是由雞蛋清、淀粉（或面粉）調(diào)制而成，用料比例是1：1，多用于（）類菜肴。

A.軟炸
B.軟炒
C.脆熘
D.酥炸

單項(xiàng)選擇題

對(duì)于講究造型和刀工的菜肴選用的糊是（）。

A.水粉糊
B.泡打糊
C.拍（干）粉糊
D.全蛋糊

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