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單項選擇題

泡芙面糊攪糊的方法是待面糊冷卻，將雞蛋（）到燙面的面團內(nèi)，直到加至所需的質(zhì)量要求

A.連續(xù)加入
B.二次加入
C.分次加入
D.一次加入

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單項選擇題

雞蛋中的蛋黃具有（），能是泡芙制品變得柔軟、光滑

A.乳化性
B.起泡性
C.延伸性
D.凝散性

單項選擇題

水是燙制面團的（），泡芙在烘烤中，在溫度的作用下，水分蒸發(fā)使面糊體積膨大

A.輔助原料
B.必備原料
C.低檔原料
D.可代原料