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填空題

搟油酥面團時，夏季搟制較冬季（）。

答案：困難

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（）是借助于工具將面團展開使之變成片狀的操作手法。

答案：搟

搟的基本要領(lǐng)是：1.搟制面團應(yīng)干凈利落，施力均勻；2.搟制要平，表面（）。

答案：光滑

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