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單項(xiàng)選擇題

下列對(duì)炸的概念描述，有錯(cuò)誤的是（）。

A.炸制的原料都定義為半制品，不算菜肴
B.炸制的原料為半制品是初步熟處理炸與烹調(diào)法炸的區(qū)別
C.初步熟處理的炸與干貨漲發(fā)中油發(fā)的炸是相同的
D.炸適用于干果、需上色的動(dòng)物性原料

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單項(xiàng)選擇題

起全雞到出雞腿骨步驟時(shí)，割斷腳筋的方法是（）。

A.用剪刀逐條剪斷
B.用尖刀順腿骨挑斷
C.用刀沿關(guān)節(jié)繞割一周斷筋
D.用刀刃前后鋸斷

單項(xiàng)選擇題

以下關(guān)于整料出骨的作用描述，錯(cuò)誤的是（）。

A.使原料被充分利用
B.方便食用
C.使菜式形態(tài)美觀，提高菜肴檔次
D.使原料易成熟入味

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