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單項(xiàng)選擇題

肉魚(yú)樣品水浸液在弱堿下與水蒸氣一起蒸餾出來(lái)的總氮量稱為（）。

A.不可揮發(fā)性氮
B.揮發(fā)性總氮
C.揮發(fā)性鹽基總氮
D.揮發(fā)性食物氮

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單項(xiàng)選擇題

能夠反映食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)是（）。

A.浸出物量
B.酸價(jià)
C.折光率
D.冰點(diǎn)

單項(xiàng)選擇題

有利于食品腐敗變質(zhì)的條件是（）。

A.高滲環(huán)境
B.低滲環(huán)境
C.寒冷環(huán)境
D.A_W值大于0.9

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