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判斷題

重奶油蛋糕組織松軟、顆粒粗大，而輕奶油組織緊密，顆粒細(xì)膩。

答案：錯(cuò)誤

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配方平衡時(shí)，配方中之水量，輕奶油蛋糕較重奶油蛋糕多。

答案：正確

戚風(fēng)蛋糕面糊是綜合面糊類蛋糕與乳沫類蛋糕之面糊。

答案：正確

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