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駝峰的產(chǎn)地主要是內(nèi)蒙古、黑龍江和遼寧。
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干肉皮和蹄筋本身無鮮味,烹調(diào)時(shí)需賦予鮮味;而駝峰則有鮮咸味,無需賦鮮。
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母牛產(chǎn)犢一周后,乳中各種營養(yǎng)成分含量趨于穩(wěn)定,即稱常乳。
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