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單項選擇題

在定量考察食譜設計時，首先應考慮的因素是什么（）？

A.食材的顏色
B.食材的價格
C.營養(yǎng)需求
D.烹飪難度

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單項選擇題

在餡心制作過程中，以下哪種處理方法有助于防止面點在熟制后“走形”“塌架”（）？

A.選擇偏稀的餡心
B.制作花色面點時選擇稍干的餡心
C.皮薄的面點選擇偏硬的餡心
D.油酥面點選擇偏稀的餡心

單項選擇題

在設計營養(yǎng)套餐時，為什么要計算就餐者的能量推薦攝入量（RNI ）或適宜攝入量（AI ）（）？

A.為了使食物更具吸引力
B.為了確定套餐供給的能量和營養(yǎng)素的具體量
C.為了節(jié)省成本
D.為了減少食材的浪費