A.糟醅水分少,潤(rùn)糧時(shí)糧粉吃水不足,糊化差B.蒸糧時(shí)火力小,時(shí)間短,糊化不完全C.量水過(guò)少,達(dá)不到85℃D.糠殼用量過(guò)少
A.高溫入窖,雜菌生長(zhǎng)繁殖過(guò)快造成酸度過(guò)大B.糠大糟糙,窖內(nèi)空氣多,好氣性細(xì)菌大量生長(zhǎng),升溫高,生酸高C.清潔衛(wèi)生差,糟醅感染雜菌,易生酸D.入窖水分大,雜菌易于生長(zhǎng),生酸大
A.入窖酸高,是酵母菌生產(chǎn)繁殖差,酶活力降低,發(fā)酵不能正常進(jìn)行,產(chǎn)酒少B.出窖糟醅酸度大,給下排配料帶來(lái)困難C.發(fā)酵后期雜菌繁殖,淀粉或糖分損失大D.酸度大對(duì)設(shè)備的腐蝕增大,縮短了設(shè)備的使用壽命