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判斷題

軟質(zhì)面包面團攪拌的物理效應主要體現(xiàn)在攪拌運動是面筋產(chǎn)生及摩擦生熱，面團溫度升高兩方面。

答案：正確

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面包面團手工成形的手法主要有“揉圓”、“搓條”、“卷”。

答案：正確

制作甜軟面包時需注意無糖酵母與低糖酵母的選擇。

答案：錯誤

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