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單項(xiàng)選擇題

在烹調(diào)制作魚(yú)肉類(lèi)腥味較重的菜肴時(shí)，使用醋酸、檸檬酸等進(jìn)行調(diào)味主要是利用（）

A.溶解方法除去異味
B.利用香料除去異味
C.中和方法除去異味
D.以上三項(xiàng)均不合適

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單項(xiàng)選擇題

動(dòng)物性原料在高溫加熱過(guò)程中，能夠達(dá)到去腥的原因是（）

A.腥味物質(zhì)的沸點(diǎn)比較高
B.腥味物質(zhì)的沸點(diǎn)比較低
C.加熱過(guò)程腥味物質(zhì)被酸中和
D.加熱過(guò)程腥味物質(zhì)被堿中和

單項(xiàng)選擇題

食品在烹調(diào)過(guò)程中發(fā)生的羰氨反應(yīng)，能夠形成的氣味類(lèi)型是（）

A.酸味
B.臭味
C.香味
D.辣味

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