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單項(xiàng)選擇題

過油上色油溫要掌握在（）以上，這樣可較好地起到上色的作用。

A.四成
B.五成
C.六成
D.七成

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單項(xiàng)選擇題

鹵汁上色應(yīng)根據(jù)菜肴的需要，掌握（）調(diào)味品用量和鹵汁顏色的深淺。

A.基本
B.特色
C.有色
D.復(fù)合

單項(xiàng)選擇題

鹵汁上色一般用于制作（）烹調(diào)方法的菜肴。

A.燒、蒸類
B.蒸、鹵類
C.炸、炒類
D.燜、燴類