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判斷題

冷菜拼擺形式包括單拼、雙拼、三拼、什錦冷盆和花色冷盆等。

答案：正確

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盛具的大小應(yīng)與菜肴重量相適應(yīng)，盛器的色彩應(yīng)與菜肴的色彩相協(xié)調(diào)。

答案：正確

菜肴裝盆應(yīng)掌握盛具與菜式、品質(zhì)、口味、工序相配合的原則。

答案：錯誤

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