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單項選擇題

刀工作用中，擴大原料受熱面積，快速加熱至熟，并使調味料便于滲入原料內部的是（）

A.便于烹調入味
B.便于食用
C.豐富形態(tài)
D.豐富品種

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單項選擇題

在操作姿勢中（）式的特點是左手五指合攏，手指彎曲呈弓形用中指第一關節(jié)緊貼刀膛。

A.連續(xù)式
B.間歇式
C.交替式
D.變換式

單項選擇題

土豆排骨適用（）

A.滾刀塊
B.骨牌快
C.方塊
D.劈柴塊

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