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問(wèn)答題
【論述題】試述GMP、SSOP、HACCP、ISO9000體系之間的關(guān)系。
答案：
（1）GMP體系屬于一般性的食品質(zhì)量保證體系，它規(guī)定了食品生產(chǎn)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)行全面質(zhì)量控制的具體技術(shù)要求以及為保證產(chǎn)品...
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問(wèn)答題
【論述題】如何建立一套完整的HACCP體系？
答案：
①組建HACCP工作組；
②描述產(chǎn)品并確定產(chǎn)品的預(yù)期用途；
③制作產(chǎn)品加工流程圖并進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)；
②描述產(chǎn)品并確定產(chǎn)品的預(yù)期用途；
③制作產(chǎn)品加工流程圖并進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)；
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試述營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的選擇原則。
答案：
在選擇營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑時(shí)，應(yīng)考慮以下幾個(gè)方面：
（1）對(duì)載體的口感、風(fēng)味和顏色等感官性狀的影響；
（2）終產(chǎn)品...
（1）對(duì)載體的口感、風(fēng)味和顏色等感官性狀的影響；
（2）終產(chǎn)品...
