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判斷題

醬香型白酒生產(chǎn)用曲量高于其它任何香型，糧曲之比為1：1左右。

答案：正確

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制曲的目的，在于使有益的微生物能夠在一定量曲料中得到充分繁殖，以便產(chǎn)生釀酒所需要的酶類。

答案：正確

大曲酒生產(chǎn)中熱季倒窖的主要原因是溫度過高。

答案：錯誤

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