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判斷題

單一味包括酸、甜、苦、咸、鮮、辣、澀。

答案：錯誤

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調(diào)味方法有，①腌浸調(diào)味法；②熱傳質(zhì)調(diào)味法；③煙熏調(diào)味法；④包裹調(diào)味法；⑤澆汁調(diào)味法；⑥跟碟調(diào)味法。

答案：錯誤

腌浸調(diào)味法根據(jù)使用的調(diào)味品種不同可分為醋法和糖浸法。

答案：錯誤

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