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單項選擇題

油脂蛋糕成型時，為防止油脂蛋糕成熟后的（），應(yīng)在模具四周涂上一層油脂。

A.糊底
B.表面焦糊
C.面糊過度膨脹
D.形狀受損

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單項選擇題

（）成型方法一般是擠制成型。

A.泡夫
B.果凍
C.餅干
D.蛋糕

單項選擇題

泡夫面糊（）的好壞，直接影響到成品的形態(tài)、大小及質(zhì)量。

A.調(diào)制
B.成熟
C.成型
D.裝飾