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當(dāng)?shù)久字兄辨湹矸酆吭冢ǎr(shí),蒸煮時(shí)吸水率高,體積膨脹率大,糊化溫度高,米飯蓬松,較硬。
A.小于12%
B.12%~19%
C.20%~24%
D.大于24%
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單項(xiàng)選擇題
淀粉酶法測(cè)定糧食中淀粉含量時(shí),將測(cè)定液放到沸水浴中加熱,使淀粉糊化的目的是()。
A.便于酶進(jìn)行水解
B.便于糖的析出
C.使酶的活性增加
D.使淀粉分子運(yùn)動(dòng)加劇
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單項(xiàng)選擇題
小麥制粉后,保留在小麥粉中的蛋白質(zhì)主要是()和麥谷蛋白。
A.麥清蛋白
B.麥球蛋白
C.麥醇溶蛋白
D.麥鹽溶蛋白
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