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單項(xiàng)選擇題

制湯時(shí)若過早地加入食鹽,會(huì)加快原料中蛋白質(zhì)變性凝固,從而導(dǎo)致原料中可溶性()難以浸出,影響湯汁的滋味。

A.礦物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)
C.營養(yǎng)物質(zhì)
D.呈味物質(zhì)

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