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填空題

紅曲米對（）著色性好。有些食品能使其褐變或褪色。

答案：蛋白質

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甜菜紅是由（）制取的天然紅色素，主要由紅色的（）和黃色的（）組成，甜菜花青中的主要成分為（）。

答案：食用紅甜菜的根；甜菜花青；甜菜黃素；甜菜苷

日落黃分（）和（）。

答案：高濃度級；特濃度級