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問答題

【簡答題】簡述細(xì)菌生長“穩(wěn)定期”的特點(diǎn)，并解釋出現(xiàn)穩(wěn)定期的原因和延長穩(wěn)定期的方法。

答案：穩(wěn)定期特點(diǎn)：出現(xiàn)生長與死亡的動(dòng)態(tài)平衡，培養(yǎng)體系內(nèi)的活菌數(shù)達(dá)最高值；大多數(shù)芽胞細(xì)菌可在此階段形成芽胞；一些微生物的次級代謝...

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答案：

此時(shí)乳中的糖、酸已基本耗盡，能分解利用蛋白質(zhì)和脂肪的胨化菌開始生長，消化乳凝塊，并產(chǎn)生腐敗的臭味。

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