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多項(xiàng)選擇題
所有的奶油湯最后都加奶油，冷直接加入滾熱或酸性的湯中會(huì)立即凝結(jié)而起花，為防止這一不良結(jié)果，采取正確的方法是（）
A.先將奶油用文火燉熱，或先取少量熱湯逐漸攪入其中，再與剩余的熱湯混合
B.盡量在臨近食用時(shí)加入奶油
C.奶油加入后，湯不要再煮
D.油面醬或其他淀粉的存在會(huì)阻止牛奶或奶油的凝結(jié)，所以，最后可直接加入貝夏梅爾少司或奶油少司
E.事先冰凍鮮奶油
