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判斷題

利用比色法測定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時，在pH=4.8的乙酸鈉—乙酸緩沖溶液中，氨基酸態(tài)氮與乙酰丙酮和甲醛反應(yīng)生成黃色的氨基酸衍生物，比色測定。

答案：正確

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利用甲醛值法測定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時，先用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至pH=8.2時，加入一定體積的甲醛溶液，再用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至pH=9.2為滴定終點。

答案：正確

利用甲醛值法測定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時，使用酸堿指示劑確定滴定終點。

答案：錯誤

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