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問答題
【論述題】以你對發(fā)酵工程、工藝的理解，你認(rèn)為目前發(fā)酵工業(yè)中急待解決的工程問題有哪些，研究熱點(diǎn)是什么？
答案：
生產(chǎn)中有許多難以解決的實(shí)際問題，如：工程方面的研究經(jīng)驗(yàn)不足，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)尚未上升為系統(tǒng)清晰的理論，產(chǎn)品發(fā)酵過程中存在許多問題...
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問答題
【論述題】試述谷氨酸發(fā)酵中常見的異常發(fā)酵現(xiàn)象。
答案：
異常發(fā)酵：在谷氨酸發(fā)酵中往往出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，發(fā)酵前期，耗糖慢、產(chǎn)酸低，糖酸轉(zhuǎn)化率低，0D值增長緩慢。發(fā)酵中期耗糖才有所增...
問答題
【論述題】影響發(fā)酵過程的因素有哪些？在發(fā)酵工業(yè)中，如何進(jìn)行發(fā)酵過程工藝控制？
答案：
溫度：溫度對微生物的影響是多方面的。首先，溫度影響酶的活性。溫度也能影響生物合成的途徑。此外，溫度還會影響發(fā)酵液的物理性...
