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單項(xiàng)選擇題

用于煎、焗菜式的蝦，加工方法及步驟是（）。

A.剪蝦須、蝦槍→挑蝦腸→剪水拔和蝦足→剪1/3尾和尾槍
B.剪蝦須→剪蝦槍→剪水拔和蝦足
C.挑蝦腸→剪蝦須→剪水拔和蝦足→剪1/3尾和尾槍
D..剪蝦槍→挑蝦腸→剪1/3尾和尾槍

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單項(xiàng)選擇題

小魽、鯰魚、塘利三種無鱗的魚，一般是采用（）宰殺方法

A.開背取臟法
B.夾鰓取臟法
C.開腹取臟法
D.起軟硬邊法

單項(xiàng)選擇題

若要增大原料的表面面積可使用（）。

A.斜刀法
B.彎刀法
C.右斜刀法
D.順彎刀法

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