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單項(xiàng)選擇題

鹽在制作清酥面團(tuán)調(diào)制面團(tuán)的作用為（）

A.軟化面團(tuán)
B.增強(qiáng)面筋的韌性
C.使面團(tuán)酥松
D.潤滑面團(tuán)

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單項(xiàng)選擇題

清酥類面團(tuán)中水面團(tuán)的用油一般可以用黃油或起酥油，用量多則產(chǎn)品質(zhì)量（）

A.綿軟
B.脆
C.酥
D.硬

單項(xiàng)選擇題

（）可以減少面粉的筋性，使包由、搟疊更方便。

A.弱堿性物質(zhì)
B.酸性物質(zhì)
C.中堿性物質(zhì)
D.強(qiáng)堿性物質(zhì)

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