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單項(xiàng)選擇題
某食品的清液中，加入水合茚三酮試劑后呈蘭色，證明含有（）
A、蔗糖
B、維生素
C、葡萄糖
D、a-氨基酸
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問(wèn)答題
【計(jì)算題】某啤酒廠，每鍋麥汁量為400hL，如果要求啤酒的苦味值為21EBC，苦味物質(zhì)收得率為32%，問(wèn)麥汁煮沸時(shí)須添加多少千克a-含量為9%的酒花？麥汁收縮率為96%
答案：
啤酒量=400*0.96=384hL
苦味值為21EBC=21mg/L=2.1g/hL
則a-酸量為...
苦味值為21EBC=21mg/L=2.1g/hL
則a-酸量為...
問(wèn)答題
【計(jì)算題】一鍋64.3kl的麥汁濃度過(guò)高，達(dá)到12.2%，若用濃度為0%的水混合，使其濃度降到11.3%，須加多少kl水？
答案：
64.3*（12.2%-11.3%）/11.3%=5.12kl
