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問答題

【簡答題】冷麥汁為什么要充氧？

答案：發(fā)酵過程中，酵母的發(fā)酵分為有氧發(fā)酵和厭氧發(fā)酵，前者主要滿足酵母菌的自身繁殖，后者則是主要的發(fā)酵過程，產(chǎn)生各種代謝產(chǎn)物，如...

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【簡答題】麥汁煮沸的主要作用有哪些？

答案： 1）酒花組分的溶解和轉變；
2）蛋白質多酚復合物的形成和分離；
3）水分蒸發(fā)；
4）麥汁滅...

【簡答題】簡述糖化麥汁制備應掌握哪些原則？

答案：原料中有用成分得到最大限度的萃取，它們關系到麥汁收得率或原料利用率；原料中無用或有害成分溶解最少，它們會影響啤酒的風味和...