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名詞解釋

答案：蔬菜干制后，體積膨松，容積很大，不利包裝和運(yùn)輸，因此在包裝前需經(jīng)過壓縮，一般稱為壓塊。

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答案：

果蔬罐頭殺菌時(shí)，在恒定的加熱標(biāo)準(zhǔn)溫度條件下殺滅一定數(shù)量的細(xì)菌營(yíng)養(yǎng)體或芽胞所需要的時(shí)間。

答案：果蔬罐頭殺菌時(shí)，在所指定的溫度條件下，殺死90%原有微生物芽胞或營(yíng)養(yǎng)體細(xì)菌數(shù)所需要的時(shí)間。