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問答題

【簡答題】果蔬干制工藝中常用的干燥方法有哪些？

答案：（1）人工干制：如烘灶、烘房、人工干制機(jī)干燥等；
（2）冷凍升華干燥；
（3）微波干燥；
...

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【簡答題】簡述果蔬糖制品加工的特點(diǎn)。

答案：（1）果蔬糖制品具有高糖或高酸的特點(diǎn)，具有良好的保藏性和貯運(yùn)性；
（2）糖制品對(duì)原料的要求不高，是果蔬原料綜合...

【簡答題】為什么高濃度的食糖在果蔬糖制時(shí)具有保藏作用？

答案：（1）高濃度糖液是微生物的脫水劑；
（2）高濃度糖液降低制品的水分活性；
（3）高濃度糖液具有抗氧化...

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