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問答題
【簡答題】油燒產(chǎn)生的機理？
答案：
隨著酸敗的加劇，制品的脂質(zhì)及肉部往往產(chǎn)生褐變，這種變色稱為油燒。多發(fā)生在腹部鰓部等含脂肪較多的部位。水產(chǎn)食品的油燒是由于...
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問答題
【簡答題】魚糜制體加工過程需要擂潰的原因？
答案：
天然生理條件下魚體比較松弛，當魚體死后，肌動蛋白和肌球蛋白產(chǎn)生結(jié)合，這種結(jié)合會使魚體僵硬。魚糜制品加工過程中，加入2.5...
問答題
【簡答題】干制水產(chǎn)品復(fù)水后不能恢復(fù)到新鮮狀態(tài)的原因？
答案：
干制品復(fù)水后能恢復(fù)原來新鮮狀態(tài)的程度是衡量干制品品質(zhì)的重要指標。
復(fù)原性：重量、大小形狀、質(zhì)地、顏色、風(fēng)味、成...
復(fù)原性：重量、大小形狀、質(zhì)地、顏色、風(fēng)味、成...
