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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】防止蝦體變黑的手段？
答案：
1、鮮蝦時(shí)速凍鍍好冰衣
2、去頭、去內(nèi)臟、洗除血液后凍結(jié)
3、真空包裝貯藏4、用水溶性抗氧化劑溶液浸漬后凍結(jié)
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【簡(jiǎn)答題】金槍魚罐頭異變綠的原因？
答案：
蒸煮的罐頭金槍魚有時(shí)產(chǎn)生淡綠或灰綠的變色，這種變色和三甲胺（TMAO）有關(guān)，肌紅蛋白、三甲胺和半胱氨酸在厭氧條件下加熱形...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】牡蠣罐頭肉質(zhì)變綠的原因？
答案：
牡蠣、蛤仔等貝類罐頭的變綠：食物中的葉綠素分解物在加熱殺菌時(shí)浸入肉中，與銅結(jié)合，生成濃綠色的銅脫鎂葉綠素和銅脫鎂葉綠酸。
