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問答題

【簡答題】水產(chǎn)品原料的特點(diǎn)？

答案：（1）漁獲量的不穩(wěn)定性
過度捕撈導(dǎo)致的資源衰退魚類資源的周期性變化
外界環(huán)節(jié)的不確定性
（...

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冰晶長大

答案：凍藏過程中，凍藏間溫度波動，魚體組之間部分冰晶融化，融化形成的水就附在未融化冰晶表面，再次凍結(jié)后就是冰晶長大。大冰晶使使...

干耗

答案：

干耗是水產(chǎn)品在凍藏過程中，水分散失、重量減輕的變化。

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