僵硬解除后,由于各種酶的作用使魚(yú)肉蛋白質(zhì)逐漸分解,魚(yú)體變軟的現(xiàn)象稱(chēng)為自溶。
水產(chǎn)品體內(nèi)組織中的水分開(kāi)始凍結(jié)的溫度稱(chēng)為凍結(jié)點(diǎn)。