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名詞解釋

解僵

答案:

魚體死后達到最大程度僵硬后,其僵硬又緩慢地解除,肌肉重新變得柔軟,稱為解僵。

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油燒

答案:

隨著酸敗的加劇,制品的脂質(zhì)及肉部往往產(chǎn)生褐變,這種變色稱為油燒。多發(fā)生在腹部鰓部等含脂肪較多的部位。

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