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多項選擇題

蟹肉罐頭發(fā)生蟹肉青變是由血蘭蛋白引起的。控制措施包括（）。

A.采用新鮮原料
B.充分洗滌放血
C.充分煮熟以破壞氧化酶的作用
D.煮熟后立即浸入稀有機酸溶液或鋁鹽或鋅鹽溶液中或采用分步凝固法

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多項選擇題

影響罐頭真空度的因素包括（）。

A.排氣溫度和時間
B.食品的密封溫度
C.罐內(nèi)頂隙的大小
D.食品原料的種類和新鮮度
E.食品的酸度

多項選擇題

水產(chǎn)罐頭排氣的方法包括（）。

A.熱裝罐法
B.加熱排氣法
C.真空封罐排氣法

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