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單項(xiàng)選擇題
下列對魚糜制品表述不正確的是()。
A.富有彈性
B.熱不可逆凝膠性凝膠
C.熱可逆凝膠性凝膠
D.魚丸是常見的魚糜制品
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多項(xiàng)選擇題
冷凍魚糜加工中,屬于蛋白質(zhì)變性抑制劑的是()。
A.糖
B.多聚磷酸鹽
C.蛋清
D.食鹽
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多項(xiàng)選擇題
下列添加劑中對魚糜凝膠化有促進(jìn)作用的是()。
A.抗壞血酸鈉
B.過氧化氫
C.葡萄糖
D.砂糖
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