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單項選擇題

魚糜制品加工就是保證和突出制品的（）。

A.彈性
B.白度
C.形狀
D.風味

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單項選擇題

鯖魚罐頭加工，原料是關鍵控制點，下列哪種指標是原料驗收必檢項（）。

A.三甲胺
B.組胺
C.TVB-N值
D.K值

多項選擇題

水產(chǎn)品干制加工降低了水分活度，抑制了微生物和酶的作用，卻促進了脂肪的自動氧化。所以干制水產(chǎn)品脂肪氧化的措施包括（）。

A.加入抗氧化劑
B.真空包裝
C.氣調(diào)包裝
D.鍍冰衣

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