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多項選擇題

水產(chǎn)品凍結(jié)貯藏時，影響蛋白質(zhì)冷凍變性的因素包括（）。

A.凍藏溫度
B.凍結(jié)速率
C.魚種和鮮度的影響
D.加工工藝的影響

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多項選擇題

冷凍水產(chǎn)解凍方法包括（）。

A.空氣解凍
B.浸水解凍
C.微波解凍
D.淋水解凍

單項選擇題

水產(chǎn)品低溫加工對酶的作用是（）。

A.抑制酶的活性
B.滅酶活性
C.增強酶的活性
D.都不對

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