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單項(xiàng)選擇題

拍刀又稱拍鐵，主要用于（）。

A、拍碎蔥蒜、胡椒等物
B、拍砸?guī)Ы钤?br /> C、拍砸?guī)ぴ?br /> D、拍砸各種肉類

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單項(xiàng)選擇題

鐵扒是一種（）的烹調(diào)方法。

A、時(shí)間長(zhǎng)、溫度低
B、時(shí)間長(zhǎng)、溫度高
C、時(shí)間短、溫度高
D、時(shí)間短、溫度低

單項(xiàng)選擇題

熱油加工法（）目的是為了使其表層失去部分水分，形成硬殼。

A、土豆條
B、牛肉塊
C、牛骨
D、豌豆