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【簡答題】測鯊魚的鮮度用揮發(fā)性鹽基氮指標(biāo)是否準(zhǔn)確,為什么?
答案:
不準(zhǔn)確;VBN包括魚肉在酶和微生物作用下分解產(chǎn)生的氨(NH_3)、甲胺(MA.、二甲胺(DMA.和三甲胺(TMA.等,這...
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【簡答題】影響魚貝類鮮度微生物評定的因素有哪些?
答案:
1.魚的種類,培養(yǎng)條件,捕撈海域污染程度
2.采樣部位,采樣方法
3.貯藏溫度和貯藏條件
4.設(shè)備條件和操作人員
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答案:
溫度、pH、氧分壓、鹽類、不飽和脂肪酸、溫度為核心。
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