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問答題

【簡答題】測鯊魚的鮮度用揮發(fā)性鹽基氮指標(biāo)是否準(zhǔn)確,為什么?

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問答題

【簡答題】影響魚貝類鮮度微生物評定的因素有哪些?

答案:

1.魚的種類,培養(yǎng)條件,捕撈海域污染程度
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問答題

【簡答題】槍魚肌肉肌紅蛋白的氧化速度受哪些因素的影響?

答案:

溫度、pH、氧分壓、鹽類、不飽和脂肪酸、溫度為核心。

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