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問答題
【簡答題】水產(chǎn)食品貯藏各種防腐因子有哪些？
答案：
1.溫度（高溫或低溫）；
2.pH（高酸或低酸）；
3.水分活度（低）；
4.防腐劑（亞硝...
2.pH（高酸或低酸）；
3.水分活度（低）；
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問答題
【簡答題】有的魚干色澤為什么不是透明或白色？你有何加工技術(shù)減少咸魚干色澤變深？
答案：
由于脂肪在空氣中氧化，使其外觀變?yōu)樗茻竞蟮某壬虺嗪稚A防。
1.盡可能避免與空氣接觸，必要時充惰性氣體包裝...
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問答題
【簡答題】用冰鮮魚原料制造魚糜制品，如何提高魚糜制品彈性？
答案：
1.避免魚肉pH值為等電點附近
2.盡量選擇產(chǎn)卵前以及魚肉脂肪含量較低的季節(jié)所捕獲的為宜
3.通過漂...
2.盡量選擇產(chǎn)卵前以及魚肉脂肪含量較低的季節(jié)所捕獲的為宜
3.通過漂...
