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名詞解釋

魚體死后僵硬

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魚貝類死后肌肉由柔軟而有透明感而變得硬化和不透明感,這種現象稱為死后僵硬。

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食品體內組織中的水分開始凍結的溫度。

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連續(xù)式的單體快速凍結;在一定流速冷空氣作用下,使食品物料在液態(tài)化下快速凍結的方法。

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