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單項選擇題

生產(chǎn)魚糜制品為增強魚糜制品彈性常用的凝膠化溫度（）。

A、45℃
B、60℃
C、80℃
D、90℃

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單項選擇題

魚貝類鮮度的常用的保持方法（）。

A、氣調(diào)保鮮
B、電離輻射保鮮
C、低溫保鮮
D、化學(xué)保鮮

單項選擇題

形成魚糜制品彈性的魚肉蛋白質(zhì)（）。

A、肌原纖維蛋白質(zhì)
B、肌漿蛋白質(zhì)
C、肌基質(zhì)蛋白質(zhì)
D、膠原蛋白質(zhì)

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