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單項(xiàng)選擇題

肉糊中的肌動(dòng)球蛋白纖維互相纏繞，水分被包埋在互相纏繞的網(wǎng)目中，由于熱變性，纖維與纖維之間生成化學(xué)鍵（架橋），形成固定的立體交叉網(wǎng)狀組織，水分便被固定在網(wǎng)目中。這種具有柔軟彈力的組織結(jié)構(gòu)，就稱(chēng)之為“（）”。

A.橡膠
B.彈力
C.彈性
D.塑料

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單項(xiàng)選擇題

烤魚(yú)片工藝流程中的烘烤，是將回潮的魚(yú)片均勻攤放在烤爐的鋼絲條上（一般魚(yú)片背部向下），經(jīng)過(guò)（）溫度3分鐘左右時(shí)間的高溫烘烤。

A.120～240℃
B.240～250℃
C.250～350℃
D.350～450℃

單項(xiàng)選擇題

墨魚(yú)曬至九成干時(shí)，收放在筐內(nèi)，堆放于倉(cāng)庫(kù)，四周用稻草或麻袋密封，放置3～4天，進(jìn)行（），使魚(yú)體內(nèi)部水分向外擴(kuò)散，并使體內(nèi)甜菜堿等氮類(lèi)化合物析出，干燥后即成白粉附著表面。

A.罨蒸
B.發(fā)花
C.干燥
D.脫水

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